چگونه می توان کره و کره شفاف را درست کرد (همان چیز!)

این یک دستور العمل برای چگونگی ساخت گه و کره روشن است - آنها تقریباً یکسان هستند (بیشتر در مورد این بعداً). بسیار آسان ، ارزان تر از خرید ، پایدار قفسه و دارای یک نقطه دود بالایی است که باعث می شود بدون سوزاندن مانند کره معمولی ، برای سرخ کردن تابه یا برشته کردن چیزها را در حرارت زیاد عالی کند.

این چربی مورد استفاده در بسیاری از غذاهای سنتی هندی برای غنای شدید قصابی است ، تا چیزهای سرخ شده ای مانند سیب زمینی Rosti Super Crispy و یک رستوران راز برای سس هلاندیز سرسبز اضافی (در 90 ثانیه!) ایجاد کند.

کره و گای روشن چیست؟

و چرا من آن را خیلی دوست دارم؟به همین دلیل است!

کره روشن شده کره طبیعی منهای جزء لبنیات و آب فقط چربی کره است.

Ghee نوعی کره روشن است که بیشتر در پخت و پز هند استفاده می شود. مسلماً خالص ترین شکل است زیرا روش برای اطمینان از 100 ٪ لبنیات برداشته می شود ، در حالی که برخی از روش های اساسی برای کره روشن به اندازه کامل نیستند.

آنها طعم کره ای شدید تری دارند و در مورد گای ، طعم کمی مغذی که توسط مواد جامد شیر قهوه ای منتقل می شود.

یک رنگ زرد طلایی زرق و برق دار است.

کاملاً واضح و خالص است ، با تکه های شیری و کف مانند کره ذوب شده معمولی ابری نیست.

چیزها را بسیار واضح تر از کره می کند - مانند Rosti سیب زمینی که در زیر مشاهده می شود. وت

در مقایسه با کره ای که دارای نقطه دود تنها 175 درجه سانتیگراد/350 درجه فارنهایت است ، دارای نقطه دود بالایی از 230 درجه سانتیگراد/450 درجه فارنهایت است. این در واقع بالاتر از برخی روغنهای گیاهی است ، به این معنی که می توانید از کره روشن/گلی شفاف استفاده کنید ، همانطور که می توانید چربی پخت و پز طبیعی را بدون استفاده از زنگ دود ، سرخ کنید و چیزها را در دمای بالا قرار دهید.

من در تعداد انگشت شماری از دستور العمل ها از کره روشن و گای استفاده کرده ام و در هر یک از آنها ، من در صورت عدم یافتن آن ، همان دستورالعمل ها را تکرار می کنم ، اگر نتوانید آن را پیدا کنید ، به علاوه تقریباً نیمی از قیمت در خانه است.

بنابراین من فکر کردم زمان آن رسیده است که من یک دستور العمل جداگانه برای آن تهیه کنم - زیرا بسیار آسان است!

چگونه می توان Ghee را ساخت / چگونه کره شفاف درست کنیم

اگر می توانید کره را روی اجاق گاز ذوب کنید ، می توانید Ghee را درست کنید! در اصل ، شما فقط 10 دقیقه کره را روی اجاق گاز متوسط می گذارید تا زمانی که بیت های طلایی را روی پایه تابه که مواد جامد شیر هستند ، ببینید - و این بدان معنی است که انجام می شود. آب تبخیر شده و لبنیات جامد شده است که از بین می رود.

در اینجا نحوه تغییر آن در طول زمان مبهم آورده شده است:

سپس به سادگی با یک حوله کاغذی و کرنش یک قلاب مش را خط کنید. سپس از طلای باورنکردنی مایع شگفت انگیز - و بو! مجنون است - خیلی قصابی و مغذی!

نحوه ذخیره کره / کره روشن

کره و کره روشن شده را می توان در شیرین کاری نگه داشت زیرا لبنیات برداشته شده و کره اکنون 100 ٪ چربی است ، بنابراین خراب نمی شود. این 3 ماه در شیرین کاری - یا حتی یک سال در یخچال - نگه می دارد!

نکته مهم: سایر روشهای اساسی ساخت کره شفاف - مانند فقط کمرنگ کردن کف - در از بین بردن تمام لبنیات کاملاً کامل نیست. بنابراین شما نباید آن را در شیرین کاری ذخیره کنید ، باید آن را در یخچال نگه دارید. و من شخصاً آن را طولانی تر از ماندگاری کره ای که استفاده می کنید ، حفظ نمی کنم.

شب هنگام گرم بودن مایع است. در شیرین کاری ، آن را محکم می کند اما هنوز هم کاملاً نرم است - مانند قوام کره بادام زمینی - همانطور که در زیر نشان داده شده است. اگر آن را در یخچال قرار دهید ، مانند کره بسیار محکم می شود ، اما به نظر می رسد نوع دانه ای است (کاملاً صاف است).

از چه کره ای استفاده کنید

من از کره بدون محاصره استفاده می کنم. کره و کره شفاف خریداری شده در فروشگاه بدون کالسکه است.

در صورت تمایل می توانید از شور استفاده کنید ، اما بدون استفاده از آن دستگیر تر است زیرا این استاندارد در دستور العمل ها است ، بنابراین نیازی نیست که نگران چیزهای بیش از حد نباشید ، زیرا Ghee را شور کرده اید.

کره روشن چیست؟GHEE چیست؟و تفاوت چیست؟

کره روشن و گای تقریباً همان چیز هستند. هر دو کره به سادگی طبیعی هستند که آب و مواد جامد شیر برداشته شده و چربی کره خالص را پشت سر می گذارد. چربی کره خالص دارای طعم کره ای شدیدتر و نقطه دود بالاتری است ، به این معنی که برای استفاده درست مانند روغن پخت و پز معمولی مناسب است.

به عبارت دیگر ، کره از حدود 82 ٪ چربی تشکیل شده است ، و بقیه لبنیات (مواد جامد شیر) و آب است. لبنیات همان چیزی است که هنگام خنک شدن روی حرارت زیاد ، لکه های سیاه را روی غذای شما می گذارد - زیرا می سوزد. آب همان چیزی است که هنگام سرخ کردن کره در کره ، چیزهای فوق العاده ترد را متوقف می کند و طعم کره را رقیق می کند.

بنابراین با کره روشن ، آب برداشته می شود و جزء لبنیات از بین می رود و شما را با چربی کره خالص رها می کند.

تفاوت بین کره و کره روشن

کره روشن شده اصطلاح کلی برای کره است که مواد جامد آب و شیر برداشته شده است ، همانطور که در بالا توضیح داده شد. با این حال روش های مختلفی برای دستیابی به این امر وجود دارد. یکی از سریعترین و متداول ترین روش ها ، ذوب کره ، چربی زدن از کف (که مواد جامد شیر هستند که در ابتدا به سطح شناور می شوند) و چربی کره را برای استفاده بریزید و هر آب باقی مانده را پشت سر بگذارید.

با این حال ، Ghee یک رویکرد خاص برای شفاف سازی کره دارد. به جای اسکیت ، شما همچنان کره را گرم می کنید تا تمام آب از بین برود ، مواد جامد شیر قهوه ای می شوند و به پایین غرق می شوند و در نهایت کشیده می شوند. همانطور که می بینید این روش دقیقی است که من در بالا ارائه داده ام. بنابراین آنچه شما با من می گیرید درست است! آن را به عنوان یک نوع خاص کره روشن فکر کنید. به نظرم این نه تنها ساده تر است ، بلکه طعم فوق العاده ای نیز دارد و می توانید اطمینان داشته باشید که هر کمی از لبنیات برداشته شده است ، بنابراین در صورت ذخیره در یخچال ، ماه ها - سال ها نگه دارید.

راز سوئیس به فوق العاده ترد سیب زمینی قهوه ای قهوه ای Rosti روشن شده است. شما نمی توانید با استفاده از کره یا روغن معمولی به همان ترد یا طعم دست یابید.

با کره گای / روشن چه کاری باید انجام دهیم

هر دو کره و کره شفاف در پخت و پز استفاده می شوند ، برخلاف پخش بر روی نان تست یا نان. شما می توانید از آن به جای کره در دستور العمل ها استفاده کنید زیرا از مقدار دود بالاتری نسبت به روغن برخوردار است - این باعث می شود همه چیز ترد شود و شما آن نقاط سیاه سوخته را که از تابه در کره می گیرید دریافت نمی کنید.

در اینجا چند نمونه هستند:

به عنوان چربی تقریباً برای هر غذای هندی ، به ویژه کرورها - استفاده سنتی از Ghee.

برای ایجاد واضح ترین و بهترین طعم دهی سیب زمینی که تاکنون داشته اید.

به جای روغن یا کره در هر دستور العمل برای سرخ کردن تابه ، برشته ، سس. به جای روغن ، میگوهای سیر را با کره امتحان کنید ، از آن برای ماهی های سرخ شده استفاده کنید ، برای سیب زمینی های برشته شده ترد ، هویج کباب کره ای ، یا این کره کره آغشته شده و مرغ کباب سیر ، کباب دنده ایستاده یا سینه بوقلمون () ؛

در سس Hollandaise برای تخم مرغ Benedict - برای طعم غنی تر و سس نرم تر.

سس فرانسوی زیبا و کلاسیک برای ماهی سرخ شده تابه - به سس کره لیمو برای ماهی مراجعه کنید.

سبزیجات بخارپز ، بافته شده یا برشته شده را برای حتی خوشمزه تر شدن آن.

پاپ کورن شور و شیرین را از طریق این پاپ کورن یا به آرامی شیرین ‘n - بر خلاف هنگام استفاده از کره معمولی ، برای روزها ترد می ماند!

توجه: با احتیاط در دستور العمل های پخت (مانند کیک و کوکی) استفاده کنید. پخت یک علم است - بنابراین شما نمی خواهید با نبردها روبرو شوید.

کره روشن راز تهیه پاپ کورن قصابی است که روزها ترد می ماند! مؤلفه آب موجود در کره طبیعی همان چیزی است که باعث می شود پاپ کورن سوگ باشد.

سرانجام ، ارزش این را دارد که بدانید که Ghee یک ماده مخفی است که توسط سرآشپزها در رستوران های ناهار خوری خوب استفاده می شود تا یک لمس اضافی از طعم قصابی را به ظرف ها اضافه کند. این که آیا این شیرینی های فیلو را برای باکلاوا مسواک می زند یا از طریق سیب زمینی پوره خامه ای هم زده می شود و یا شگفت انگیزترین گل کلم پخته شده زندگی شما را ایجاد می کند ، این فقط یکی از ترفندهای کوچکی است که توسط متخصصان برای تهیه غذا فوق العاده خاص استفاده می شود.

و حالا شما هم می توانید این کار را انجام دهید!- Nagi X

نحوه ساخت آن را تماشا کنید

گرسنه برای بیشتر؟در خبرنامه من مشترک شوید و برای آخرین به روزرسانی ها در فیس بوک ، پینترست و اینستاگرام دنبال کنید.< Pan> کره روشن راز تهیه پاپ کورن پروانه ای است که روزها ترد می ماند! مؤلفه آب موجود در کره طبیعی همان چیزی است که باعث می شود پاپ کورن سوگ باشد.